關於北鴨

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關於北鴨

身高站立著就與桌面高度差不多,雙手拉著桌腳,看似小孩的阿公拉著小孩準備要離開,但小孩不肯一直哭,我就坐在隔壁桌看著,嘴裡吃著鴨肉羹,正滿足的享受這故鄉的口味,心裡納悶著:小孩為什麼拉著桌腳而哭著不肯離開,那長輩突然開口了,說:「乖,阿公帶你去買玩具,下次再帶你來吃」,阿公發現大家都看向自己,阿公有點不好意思靦腆的說:「太飽了,再叫一碗吃不完會浪費」。最後小孩也受不了阿公說要買玩具的誘惑而鬆手了,跟著阿公離開了!
 
阿公拉小孩的畫面在我每次吃鴨肉羹得到滿足感的時候總會在腦海中浮現。想起小孩為什麼也如此喜歡這個口味,小孩年紀應該不到三歲吧!我後來因為工作的關係,北上工作了十幾年,但依然一直懷念著這故鄉的口味,這種貫穿老中青三代老少咸宜的傳統鴨肉羹美食不推廣給大眾品嚐實為可惜!因此創立北鴨鴨肉羹實現理想的這顆種子此時已悄悄的發芽了!
 
北部因受限於地理環境因素,養鴨環境少有,也因此鴨肉羹稀少,而口味也很難滿足我個人喜愛的家鄉味,也因此過去這些日子來只要有閒暇的時間我都會埋首研究獨特口味的鴨肉羹,找出最適合的黃金比例來搭配出符合人人都喜愛的口味。
在鴨隻的挑選必須嚴格選用在地台灣池塘放養的土番鴨,養殖最少75天最長不能超過85天的正值青壯年時期,此時肉質很軟嫩、肉汁飽滿的最佳狀態下再去骨切成薄片,鴨肉的厚度必須堅持在2mm~3mm之間是最好的口感,肉軟而汁多甘甜;筍絲則是嚴選阿里山奮起湖筍子,此地生產的筍子嫩中帶脆,最適合搭配鴨肉羹湯,然後在爆炒鴨肉的過程中又加入蒜頭、洋蔥、薑末來提味,此時便會香味十足又有大量洋蔥的甜味,即是最完美的黃金比例。最後再滴入百年字號的天然釀造醋後變得微酸中又帶有甘甜的口味。
 
此完美的味道讓北鴨從2005年創立以來從新店市街邊小舖區域性質小吃,成長為新店在地指標碧潭美食,並獲縣府及長榮航空推廣港澳旅客來台旅遊的特色餐飲商家。也因此受到國際媒體香港鳳凰衛視台的採訪,更受國內多家電子與平面媒體爭相報導,另外還在2010年獲得台北縣美食票選第二名殊榮。這可證明北鴨的獨特口味已深獲大眾顧客肯定!
 

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